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天高云淡

赖特飞机有中国风筝血统所有的直升机有中国竹蜻蜓血统各国的航天器有中国烟花血统

 
 
 

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而立之年将自立,不惑之年遇真祸。 身前身后皆琐事,愧忆当年凌云志。 单枪匹马走四方,身单影只独往来。 所幸长有精神在,总把困难炼胸怀! 苍生变幻无穷尽,风驭四季展新颜、 胸迎千重万叠浪,任凭沉浮只向前!

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引用 图解:腊肉是怎么样做出来的?   

2016-12-31 10:23:11|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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主料
猪肋条肉(五花肉)一条
方法/步骤

图解:腊肉是怎么样做出来的? - 沉默的麻雀 - 沉默的麻雀的博客
 1、把五花肉分切成条状。


图解:腊肉是怎么样做出来的? - 沉默的麻雀 - 沉默的麻雀的博客
 2、在肉上扎一个孔,穿上棉线。


图解:腊肉是怎么样做出来的? - 沉默的麻雀 - 沉默的麻雀的博客
 3、肉内加入30g盐,抹均匀。


图解:腊肉是怎么样做出来的? - 沉默的麻雀 - 沉默的麻雀的博客
 4、在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。


图解:腊肉是怎么样做出来的? - 沉默的麻雀 - 沉默的麻雀的博客
 5、肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动)。


图解:腊肉是怎么样做出来的? - 沉默的麻雀 - 沉默的麻雀的博客
 6、在阴凉处风干12小时。


图解:腊肉是怎么样做出来的? - 沉默的麻雀 - 沉默的麻雀的博客
 7、肉入盆,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,继续腌制10--15小时(期间翻动)。


图解:腊肉是怎么样做出来的? - 沉默的麻雀 - 沉默的麻雀的博客
 8、置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可。


温馨提示:

1、此方法属广式腊肉的腌制法,不喜欢甜味的,请酌情减少糖量。

2、肉尽量切成细细的长条,这样既容易入味又容易风干。

3、整个腌制过程如下:肉用盐抹匀--晾至表面风干(2--3小时)--用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)--风干(12小时)--再次用酱油、糖、酒腌制(10--15小时)--风干至干硬(2--3天或更长时间)。希望更入味,可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程,就是腌3次。

4、全部使用生抽,颜色较浅,喜欢深色的,可在腌制时添加适量老抽上色。

5、原方是先将肉在80度的水中,飞快过一下后再加盐腌制,以防止肉变质;我家大厨腌制时气温很低,所以跳过此步骤,担心肉变质的,可多做一步;但勿久烫,飞快过一下即可,否则肉就煮熟了。

6、在阴凉通风处风干,勿晒到日光。

7、最后风干的时间不定,至捏起来干硬即可;冷藏或冷冻保存。



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